Raspadillas con popping boba: recetas para su negocio

Por qué sumar popping boba a sus raspadillas

La raspadilla ya tiene clientela en Perú. Según Ubersuggest, «raspadillas» suma unas 4.400 búsquedas al mes en el país y llega a unas 14.800 en enero, con el calor. El popping boba le da a esa raspadilla una textura nueva: hielo frío, sirope de sabor y perlas que estallan al morderlas.

Las perlas no cambian su forma de trabajar. Vienen listas, no se cocinan y se sirven directo del tarro. Si todavía no las conoce, empiece por qué es el popping boba.

Tres reglas antes de empezar

1. Las perlas van al final. Nunca en la licuadora ni dentro de la máquina granizadora, porque revientan.
2. En raspadilla se usa más sirope que en una soda. El frío baja la percepción del sabor: por eso la receta de licuadora lleva 45 ml (1,5 oz) de sirope, frente a 30 ml en una soda.
3. El sirope se mezcla, no se sirve puro encima. El sirope Geniality es concentrado: se integra con el agua y la base cítrica.

Cuatro recetas con cantidades

Las cantidades salen de las recetas que usa LiquiPops en Colombia y Ecuador. Los sabores son de referencia: puede cambiarlos por otros del portafolio.

Raspadilla de licuadora sabor maracuyá con popping boba

Rinde 1 vaso de 16 oz · licuadora

Ingredientes

• 200 ghielo en cubos
• 100 mlagua fría
• 45 ml (1,5 oz)sirope Geniality sabor maracuyá
• 15 ml (½ oz)base cítrica Liquimón
• 30 gperlas LiquiPops sabor maracuyá
• Opcionaljarabe escarchador Geniality y azúcar Skarcha sabor maracuyá para el borde

Preparación

1. Si quiere borde escarchado, pase el borde del vaso de 16 oz por el jarabe escarchador y luego por el azúcar Skarcha.
2. Ponga en la licuadora, todo junto, el hielo, el agua, los 45 ml de sirope y los 15 ml de Liquimón.
3. Triture en pulsos de 5 a 10 segundos hasta lograr una textura de nieve granulada. No licúe de más.
4. Sirva en el vaso.
5. Termine con los 30 g de perlas encima, fuera de la licuadora.

Fuente: recetario canónico LiquiPops (granizado de licuadora, confirmado por el fabricante). Sin base cítrica, use 60 ml (2 oz) de sirope.

Raspadilla de hielo raspado con chamoy y perlas

Rinde 1 vaso de 16 oz · unos 8 minutos · hielo raspado

Ingredientes

• 2 tazashielo para raspar (suficiente para un vaso de 16 oz)
• 1 tazamango fresco picado, que pone su negocio
• 30 mlSirope Skarchamoy (chamoy líquido), en dos partes de 15 ml
• 20 gGel chamoy para el borde y las paredes del vaso
• 5 gSkarchalito (chamoy en polvo) para el borde
• 1 pizcasal Skarcha sabor limón
• 30 gperlas LiquiPops sabor mango biche con sal o sabor chamoy
• 1cañita o sorbete de 10 mm, o cuchara larga

Preparación

1. Raspe el hielo con una raspadora manual, o en la licuadora con pulsos cortos, hasta lograr una nieve fina y sin grumos.
2. Dibuje líneas de Gel chamoy en las paredes del vaso. Pase el borde por una capa fina de gel y luego por el Skarchalito.
3. En un recipiente aparte, mezcle el mango con 15 ml de Sirope Skarchamoy.
4. Arme capas en el vaso: hielo raspado, mango con chamoy, y repita hasta llenarlo.
5. Bañe con los otros 15 ml de Sirope Skarchamoy para que escurra entre las capas y agregue la pizca de sal limón.
6. Corone con los 30 g de perlas y sirva de inmediato con sorbete de 10 mm o cuchara larga.

Fuente: receta de chamoyada publicada por LiquiPops Colombia (perlasexplosivas.com/recetas/chamoyada). El Skarchamoy tiene un picor moderado.

Raspadilla de máquina granizadora con sirope

Rinde 1 tanda de unos 6 litros de mezcla · máquina granizadora

Ingredientes

• 1 l (1000 ml)sirope Geniality del sabor que más vende, por ejemplo sandía
• 5 lagua fría
• 60 ml (2 oz)base cítrica Liquimón (opcional, recomendada para la acidez)
• 30 g por vasoperlas LiquiPops, por ejemplo sabor sandía
• Opcionalsal o azúcar Skarcha para el borde

Preparación

1. Cargue en el tanque de la máquina granizadora el litro de sirope, los 5 litros de agua y los 60 ml de Liquimón.
2. Mezcle bien antes de encender la máquina.
3. Encienda la granizadora. El proceso típico toma de 30 a 40 minutos hasta la textura deseada.
4. Sirva en vaso de 16 o 22 oz, con el borde escarchado si lo desea.
5. Termine cada vaso con 30 g de perlas del mismo sabor del sirope o de uno que contraste.

Fuente: recetario canónico LiquiPops (granizado con máquina industrial). Pensado para barras con flujo constante de pedidos; la proporción final depende de cada máquina, así que pruebe primero un lote pequeño.

Raspadilla de máquina con mezcla en polvo Skarchamix

Rinde unos 15 vasos de 16 oz, 21 de 12 oz o 29 de 9 oz

Ingredientes

• 1 bolsa de 1250 gmezcla en polvo para granizado Skarchamix sabor mango biche
• 7 lagua
• 30 g por vasoperlas LiquiPops sabor mango biche con sal

Preparación

1. Disuelva la bolsa de 1250 g en los 7 litros de agua. La mezcla ya trae sabor, dulce y textura.
2. Lleve la mezcla a la máquina granizadora, o a la licuadora con hielo si no tiene máquina.
3. No le agregue azúcar ni más polvo: cambia la consistencia y la máquina trabaja de más.
4. Sirva dejando espacio arriba para el topping.
5. Termine cada vaso con 30 g de perlas.

Fuente: ficha de uso de la mezcla para granizados LiquiPops (catálogo de líneas del fabricante). En el catálogo actual hay mezcla sabor maracuyá, mango biche y cereza.

Cómo prepararse para la temporada

Calcule las perlas por vasos

Multiplique los vasos que espera vender por 30 g. Un tarro de 3,4 kg rinde unas 100 raspadillas y uno de 1,15 kg, unas 33.

Arme la carta con pocos sabores

Combine la perla con un sirope del mismo sabor, como maracuyá con maracuyá, o con uno que contraste. Las perlas de mango biche con sal y de chamoy acompañan bien las raspadillas con chamoy.

Cuide la presentación

Un vaso transparente deja ver las capas y las perlas. En vaso de 22 oz las perlas quedan sobre el hielo; en uno de 16 oz, al fondo. El borde escarchado se hace con jarabe escarchador y sal o azúcar Skarcha, no con limón: con limón la sal se cae.

Conserve bien lo que abre

Un tarro abierto dura hasta 3 meses tapado en la refrigeradora y máximo 8 días sin refrigerar. Cerrado, 12 meses.

¿También vende bebidas con leche? Vea bubble tea con popping boba y jellys.